水果蔬菜為什么要速凍

水果蔬菜為什么要速凍
以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果凍結后，內部的生化過(guò)程停止，由于所含水分大部分已凍結成冰，微生物無(wú)生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動(dòng)和繁殖，因而水果能得以長(cháng)期保藏。
10月10日，國家質(zhì)檢總局、國家標準委批準發(fā)布了《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規范》國家標準，從加工、設備設施、衛生、生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量控制等方面對水果和蔬菜速凍產(chǎn)品加工提出了具體的規范和要求，該《標準》將從2015年3月11日起實(shí)施。

在原料要求方面，《標準》明確提出進(jìn)行速凍加工的水果和蔬菜原料應是新鮮和無(wú)破損的；在設備設施要求方面，要求速凍加工企業(yè)要具備機械化（或半機械化）的加工條件；在衛生要求方面，除明確了應符合食品衛生的共性要求，還特別規定從事食品速凍加工應注意的衛生要求：配備的衛生間及洗手消毒等設施、生產(chǎn)操作的衛生管理應符合《速凍食品生產(chǎn)HACCP應用準則》GB/T25007附錄D規定的要求，選用的要求，選用的洗滌劑和消毒劑應分別符合《食品工具、設備用洗滌衛生標準》GB14930.1和《食品安全國家標準 消毒劑》GB14930.2規定的要求；在生產(chǎn)過(guò)程控制和智聯(lián)管理方面，應根據不同種類(lèi)水果和蔬菜特點(diǎn)，明確提出對不同類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行速凍所需的溫度和時(shí)間，同時(shí)對產(chǎn)品的檢驗、暫存、運輸以及銷(xiāo)售都作了嚴格要求。
該標準的實(shí)施，將有力促進(jìn)水果蔬菜速凍加工技術(shù)水平的提高，同時(shí)也有助于提高水果蔬菜利用率，滿(mǎn)足消費者多方面的需求，對穩定和提高農民的收入具有重要意義。