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    湖北武漢真空即食玉米加工現場(chǎng)

    發(fā)表時(shí)間:2023-08-07      點(diǎn)擊次數:270
    真空即食玉米加工設備操作要點(diǎn):
     
    1、原料接收:鮮果穗按采收標準要求掰下后,不能隨意扔在地上,也不能在裝卸、運輸過(guò)程中發(fā)生嚴重磕碰、擠壓,要輕拿輕放,減少損失,提高成品率。要求果穗無(wú)蟲(chóng)蛀、籽粒排列均勻整齊、豐富飽滿(mǎn)、老嫩相應,顏色為淡黃色或黃色,無(wú)雜粒。對于有蟲(chóng)蛀的果穗經(jīng)修整后長(cháng)度符合要求的仍可作原料。
     
    2、剝葉、去絲:剝去苞葉、除去花絲時(shí),要輕拿輕放,并剔除發(fā)霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度過(guò)高或過(guò)低的果穗。
     
    3、修整、清洗、分級:人工修整果穗,對禿尖、有蟲(chóng)口的要動(dòng)刀修整,要保證切面平整。人工切段時(shí)應下刀迅速,否則會(huì )壓碎玉米粒,影響正品率,并保證切面與隨軸垂直。否則,影響美觀(guān)。刀不快要磨,刀架松的要緊,刀片薄的要加厚。切后清洗,用流動(dòng)的清水清洗果穗,洗去玉米的花絲和污物。清洗過(guò)程要迅速,不能讓果穗長(cháng)時(shí)間在水中浸泡,以免造成營(yíng)養成分流失。洗后分級,在投放于周轉筐的過(guò)程中順便進(jìn)行分級。以穗長(cháng)為依據分四級:12-14、14-16、16-18、18-20厘米。
     
    4、漂燙:在漂燙水中加入0.1%的檸檬酸、1%的食鹽,溫度為95°C-100°C,時(shí)間為10-12分鐘。也可以用蒸汽進(jìn)行漂燙。以熱水漂燙為好。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來(lái)而且可以破壞玉米組織中酶的活性,殺滅果穗表面的有毒生物,減少病原菌基數,為提高殺菌效果奠定基礎。
     
    5、冷卻 裝袋:漂燙后的果穗必須及時(shí)冷卻,否則由于溫度過(guò)高會(huì )使玉米粒失水而出現皺褶,影響外觀(guān)形象、品質(zhì)。一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3-5分鐘的方法,使果穗表面溫度下降,以保證裝袋時(shí)果穗的溫度在50°C左右。相反,溫度過(guò)高,在真空裝袋時(shí)水分氣化,產(chǎn)生蒸汽,對封口質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。降溫后裝袋,冷卻后的果穗,瀝干水分后即可裝袋。裝袋時(shí)要把好關(guān):再次除掉果穗上的花絲等異物,剔除有破損穗、長(cháng)度不符合要求、雜色穗、脫水現象較重的果穗,改作他用。裝袋時(shí)要迅速,并使果穗大頭向下,推到包裝袋的底部;不能將玉米漿等雜物殘留在封口處,以免影響封口質(zhì)量。
     
    6、真空封口:玉米裝袋后,即可進(jìn)行真空封口。封口的真空度為0.08-0.09兆帕。封口處一定要用手撫平整,檢查是否有水、異物和褶皺,如果有則會(huì )嚴重影響封口質(zhì)量,故應嚴格把提高封口質(zhì)量。一般抽真空的時(shí)間為12-20秒鐘,封口加熱時(shí)間為3-5秒鐘。
     
    7、高溫殺菌:在殺菌前,應檢查封口達到標準要求沒(méi)有。果穗與包裝袋之間有間隙,用手擠果穗容易產(chǎn)生移動(dòng),說(shuō)明真空作業(yè)質(zhì)量不夠。要另作他用。然后將合格者送入殺菌罐進(jìn)行高溫殺菌。殺菌公式為15′-20′-20′/121°C,即用15分鐘的時(shí)間,使殺菌罐內溫度達到121°C,恒溫保持20分鐘。在此期間,殺菌罐內壓力要保持穩定,否則會(huì )產(chǎn)生破袋現象。因為,包裝袋內的水分在加熱時(shí)會(huì )膨脹。為防止破袋,要采用反壓冷卻,并且要使壓力高于殺菌壓力0.02-0.03兆帕。冷卻時(shí)間為20分鐘,使溫度降至40°C。
     
    8、擦袋:用干凈的棉布,將包裝袋表面的水分及污漬擦凈,并第三次對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢查,不合格的要被淘汰。
     
    9、保溫、檢驗:將玉米袋放入37°C的保溫庫內,保溫7晝夜。期間要翻動(dòng)兩次。保溫后,將玉米袋從保溫庫中取出,挑出脹袋的產(chǎn)品,其合格品即可裝箱、入庫、待售。


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